料理酒做出美食的秘诀_快乐厨房

栏目:文化 来源:晋中新闻网 时间:2021-11-20
料理酒做出美食的秘诀_快乐厨房 料理酒做出美食的秘诀 更新时间:2012-08-01 09:34:53 | 

  你也许会用料酒来做菜,但是你可能只用一种百搭的牌子,而不讲求。1谈到料酒,我就会想到各种各样的调搭方式。这里有一些小建议

  对来素食者来讲,不用黄油和酱料,只用少许的油加一些料酒就可以做出美食。

  如果你平时用半杯油的话,那末现在油可以减半,然后另一半用料酒了。

  做蛋糕的时候

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,如果平时用3/4油,那末现在可以用3/4杯的甜酒来做了。

  下面这些是有关怎么用料酒做菜:

  料酒煮鱼。油炸鱼用调味酱做虽然好吃,但是很多营养都更丧失了。用料酒做鱼就可以一箭双雕,既保持营养又味道鲜美。炖鱼、煎鱼的时候都可以加

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  料酒做腌泡汁。料酒是一种酸性的调料,可以使肉类的外皮变得更嫩,增加风味。料酒做成的腌泡汁可以用来泡肉、禽肉、海产类。

  料酒既能炒也能炖。无论你是用炖锅还是用炉来做菜,料酒都可以用。炖的时候可以加多点甚至把食品都盖过,炒的时候可以加一点在上面调味。

  料酒也能用来烤。有一些蛋糕,可以加进葡萄酒或雪利酒来代替脂肪类调料――像油,黄油等。

  你是不是已心动了,在开始行动之前,你应当知道以下七点:

  1.料酒和食物要搭配好。

  白酒:瓜类,苹果,菠萝,梨,柑橘类,焦糖,橄榄,蘑菇

  红酒:浆果类,桃,葡萄干,李子,樱桃,橙,巧克力,咖啡

  2.白酒还是甜酒?

  白酒几乎不含糖,酒精浓度也很高,相反的,甜酒含有大量的葡萄糖,所以挑料酒的时候就按自己的口味来选。

  3. 丹宁酸

  很多调料都含有酸性,像柠檬汁、醋等。酸可以把淡味的食品像鱼等的味道调出来。很多红酒都含有丹宁酸,在酒中含有的苦味就是由于含有丹宁酸,就像品茶时的那种苦味。做酱汁牛排的时候加红酒最好了。高蛋白的食物像肉类等,加进料酒可以调动味觉。

  4. 哪种酒配哪种食品有讲求

  一般来说,如果食物本身味道很清淡的话,就挑味道淡的酒,如果食物本身味道重的话,也应当挑味道重的料酒。

  5. 用料酒做菜的时候可以充分发挥自己的创造性思维,尝试不同的做法

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。如果你尝试成功了,就写下来你是怎样做到了。

  葡萄酒洋葱烤肉

  配料:两磅牛肉,

  盐和胡椒粉,大蒜,丁香,11/2茶匙橄榄油,

  3/4杯洋葱汤(浓缩的),3/4杯葡萄酒

  把大蒜和丁香均匀地洒在牛排上面,然后洒上精盐和胡椒粉。

  橄榄油放进煎锅中中温加热,加入牛排,煎几分钟后,底会变成棕色。把牛排反过来,另一面也煎成棕色。

  把牛排放进另一个深一点的锅中,加入洋葱汤,葡萄酒,调低火继续煮四个小时。

  6人份:

  每份:240卡路里,33.5蛋白质,2克碳水化合物,7.9克脂肪,2.5克饱和脂肪,3.5克不饱和脂肪,7克多不饱和脂肪,78毫克胆固醇,0.2克纤维,285毫克钠。30%的热量来自脂肪。

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