蛋黄酱

栏目:文化 来源:晋中新闻网 时间:2022-08-06

蛋黄酱

蛋黄酱作为一种调味酱,越来越遭到人们的喜爱。大家知道蛋黄酱是怎样制作的吗?知道制作可口的蛋黄酱需要甚么材料吗?知道蛋黄酱需要注意哪些事项吗?那末,让三九养生堂的告诉你,一起来看看吧。

蛋黄酱的颜色偏黄,柔软度适中,呈粘稠状态,有一定的韧性,清香可口,回味浓厚。蛋黄中所含的磷脂有较强的乳化作用。因此,蛋黄酱可以构成稳定的乳化液。蛋黄酱的油脂以微米的微细粒子状分散于醋中,食用时水相部份先与舌头接触,所以首先给人以滑润、爽快的酸味感,然后才能发觉出油相的部分。

蛋黄酱(Mayonnaise)是一种调味油,是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料,化学调味料、酸味料等原料组成。一般使用精制色拉油,不使用氢化油。乳化情势为水包油型。

蛋黄酱以鸡蛋为基本原料,可调制出炸鱼、牛扒以及虾、蛋、牡蛎等冷菜的调味汁。添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋葱等,可调制出用于新鲜蔬菜色拉或通心粉色拉的调味汁。

营养成分

蛋黄酱还含有高蛋白质和高脂肪等营养成分。所以,这致使了蛋黄酱所含的热量在所有沙拉酱中是排位最高。并且丰富的碳水化合物包含在蛋黄酱当中。据有关人士表明,这主要是由于蛋黄酱的原料一半以上来源于食用油,其次则是蛋黄,另加少许糖、食盐和醋。1汤勺蛋黄酱含热量110千卡,含脂肪12克,比相同分量的巧克力还高。

生产制作

基本原料

蛋黄酱的主要成分是最少70%总重的植物油和蛋黄,油的种类自选。

配料:芥末酱mustard和柠檬汁、白醋、盐和胡椒。

制作方法

1、将水和酿造醋混合,边搅拌边添加核菌胶使之溶液。

2、向蛋黄、食盐和香辛料中加1/3量上述溶液,调成糊状。

3、用搅拌机边搅边添加色拉油和2/3量的上述溶液,便制成极稳定的乳化液。这类蛋黄酱在保存中粘度无下落现象。

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