春季煲汤应注意甚么_饮食保健

栏目:互联网 来源:晋中新闻网 时间:2021-11-21
春季煲汤应注意甚么_饮食保健 春季煲汤应注意甚么 更新时间:2012-07-30 10:22:11 | 文章来源:健康论坛

  饭前喝汤好处多

  猪筒骨汤去年在南宁风行过一阵,很多食客都有过大啖肉骨头的畅快经历。邕城小福楼总厨何志雄说,猪筒骨以文火煨汤,营养成分损失最少,煲时不停火、不添水,让骨头里的蛋白质、脂肪、胶质等可溶有机物渐渐向外渗出,至汤稠骨头酥软为止,是一种最廉价的营养补品,它能增进儿童发育、对孕产妇有增进泌乳的作用

春季煲汤应注意甚么_饮食保健

,对中老年人则有抗衰老的特效。煲猪筒骨汤时最好先用高压锅煮10分钟,再用大火、中火煲40~60分钟

春季煲汤应注意甚么_饮食保健

,最容易出味。

  营养专家认为汤里大多数营养成分都是水溶性的,极易溶解于汤水中,煲汤的过程,等于进行了一次加工提取,免除胃肠之劳,减轻了消化系统负担。此时,只要喝汤,就能得到这些有用的营养,而且喝汤比其他饮食方法更易被吸收。饭前先喝几口汤,可将口腔、食道润滑一下,可以避免干硬食品刺激消化道黏膜,有利于食品稀释和搅拌,增进消化、吸收。最重要的是,饭前喝汤可使胃内食物充分贴近胃壁,增强饱腹感,从而抑制摄食中枢,下降人的食欲。有研究表明:在餐前喝一碗汤,可以让人少吸收100~190千卡的热能。

  方便汤料不宜长期喝

  现代人生活节奏快

春季煲汤应注意甚么_饮食保健

,一些人嫌自家煲汤费时费力,喜欢去超市买袋装的方便汤料,回家用开水1冲便可饮用。广西营养学会专家马力平认为,现在市面上有林林总总很多品种的方便汤料,但绝大多数在包装上仅标注了原料,没有营养成分列表。一般来说,方便汤料都是经浓缩加工而成,如果时间比较紧,方便汤料偶尔“方便”一下可以,但不宜长时间喝,因为方便汤料尤其是粉状的汤料,就像方便面中的调味料,绝大多数没有很高的营养价值,却含有过量的热量和盐。煲汤还是以新鲜原料为主比较好。

  春季煲汤宜清淡

  春季饮食清淡,喝汤也颇讲求。马力平认为,春季煲汤不要太油腻、忌燥热。原材料可选用瘦肉、禽类、鱼为主,药材可以选用党参、沙参、枸杞、百合、淮山等。南宁的春季天气变化大,人容易感冒,而且比较燥热、潮湿,可以在煲汤时放些晒干的桔子皮、或起锅前放入卷好的整根葱,可以去湿、顺气。

  何志雄说,要煲一锅靓汤,原材料、药材、水质和火候等都很关键。原材料必须是鲜活的,最好选择低脂肪食物做原料,瘦肉、鲜鱼、虾米、去皮的鸡或鸭肉、兔肉、冬瓜、丝瓜、萝卜、魔芋、番茄、紫菜、海带、绿豆芽等,都是很好的低脂肪汤料。药材应根据汤的不同功效和个人的身体状况选择,如身体火气旺盛,可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火类的药材,身体寒气过盛,那末就应选择参类作为药材;滋补类汤宜选用桂圆、红枣等相宜的药材,而不能放生地等相冲的药材。煲汤的水最好用矿泉水或纯净水,用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时,先将肉在开水中氽一下,不仅可以除去血水,去除一部分脂肪,煲出来的汤也比较清甜。鸡汤、鱼头豆腐汤、菜干汤、冬瓜沙骨汤都比较合适春季喝。

  煲汤时,以先大火,后中火、小火的次序,火候以汤沸腾程度为准,如果让汤汁大滚大沸,肉中的蛋白质份子会被破坏。小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能加水,由于正加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味,影响汤的口感。汤中的营养物质主要是氨基酸类,加热时间太长,会产生新的物质,营养反而被破坏,一般鱼汤煲1小时左右,鸡汤、排骨汤煲3小时左右足矣。煲汤时如果强调汤味,则在冷水时下料比较好,因热水会使蛋白质迅速凝固,不容易释出鲜味;如果强调原料的口感,则在热水时下料比较好,口感比较鲜嫩。煲汤时忌过量地放入葱、姜、料酒等调料,以避免影响汤汁本身的原汁原味,也忌过早放盐,因为早放盐会使肉中的蛋白质凝固不容易溶解。

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