吃鸡蛋没必要在意蛋壳色彩煮蛋蒸蛋营养吸收最

吃鸡蛋没必要在意蛋壳色彩 煮蛋蒸蛋营养吸收最好

许多人买鸡蛋只挑红壳的，说是红壳蛋营养价值高，而事实并非如此。蛋壳的色彩主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的，而这类物资并没有营养价值。分析表明，鸡蛋的营养…… 　　鸡蛋是日常生活中的常见食品，不过在食用鸡蛋的进程中我们常常有些误区，这些误区会导致我们不能最好的吸收鸡蛋的营养。

误区之一：蛋壳色彩越深，营养价值越高

许多人买鸡蛋只挑红壳的，说是红壳蛋营养价值高，而事实并非如此。蛋壳的颜色主要是由一种叫卵壳卟啉的物质决定的，而这类物质并没有营养价值。分析表明，鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的饮食营养结构。

评价蛋白的品质，主要是蛋白(蛋清)中蛋白质的含量。从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好。

蛋黄的色彩有深有浅，从淡黄色至橙黄色都有。蛋黄色采与其含有的色素有关。蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等。蛋黄色采深浅通常仅表明色素含量的多寡。有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素A，因此，正常情况下，蛋黄色彩较深的鸡蛋营养稍好一些。

误区之2：鸡蛋怎样吃营养都一样

鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%干细胞治脑溢血后遗症哪家医院较好，炒蛋为97%干细胞治无精症大约需要多少钱，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%～50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。

误区之3：炒鸡蛋放味精味道会更好

鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸与1定量的氯化，钠，加热后这两种物质会生成一种新物谷氨酸钠，它就是味精的主要成分，有很纯洁的鲜味。如果在炒鸡蛋时放味精，味精分解产生的鲜味就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味。因此，炒鸡蛋时不宜放味精。

误区之四：煮鸡蛋时间越长越好

为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂，将鸡蛋洗净后，放在盛水的锅内浸泡1分钟，用小火烧开。开后改用文火煮8分钟便可视网膜色素变性后果怎样治疗。切忌烧煮时间太长，否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，构成硫化亚铁的褐色沉淀，妨碍人体对铁的吸收。

鸡蛋煮的时间太长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，边沿会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这类氨基酸在高温下常可构成对人体健康不利的化学物质。

误区之5：鸡蛋与豆浆同食营养高

早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮，是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很好的滋补作用。但豆浆中有一种特殊物质叫胰蛋白酶视神经萎缩需要怎么调理，如果豆浆未充分煮熟，就会与蛋清中的卵清蛋白相结合，会造成营养成分的损失，下落两者的营养价值。但如果豆浆煮熟了，就不存在这类风险。