揭秘自制泡菜的做法怎样制作泡菜母水呢

揭秘自制泡菜的做法 怎样制作泡菜母水呢

揭秘自制泡菜的做法 怎样制作泡菜母水呢 怎样制作泡菜母水呢很喜欢吃酸甜的泡菜，外面卖的好多都有色素的，要不就不干净，因而上找了些方子来看，最后实践了好多次以后，总结出来下面这个方子比较方便，并且泡出来的菜不容易生花！很喜欢吃酸甜的泡菜，外

很喜欢吃酸甜的泡菜，外面卖的好多都有色素的，要不就不干净，因此上找了些方子来看，最后实践了好屡次以后，总结出来下面这个方子比较方便，并且泡出来的菜不容易生花！

很喜欢吃酸甜的泡菜，外面卖的好多都有色素的，要不就不干净，因此上找了些方子来看，最后实践了好多次以后，总结出来下面这个方子比较方便，并且泡出来的菜不容易生花，菜吃起来脆脆的，味道很好，带到公司去，中午吃饭的时候很受欢迎哦。

准备材料：

1、泡菜坛子（土陶的，玻璃的都可以，但是要选择密封性好的）我开始买了土陶的，后买了玻璃的，新手建议先买玻璃的，容易视察。泡菜坛洗干净备用,用之前用白酒洗刷下.

2、泡菜盐（就是不含碘的盐，含碘的盐放进去泡菜色彩不好看，有点发黑）

3、大料（八角等，我上买的四川泡菜材料包，还有四川泡菜盐，省事，也有人说不需要放大料）

4、蔬菜类：小辣椒（不吃辣其实可以不放）姜包菜（紫甘蓝更好）罗卜（最好选择红心的萝卜，泡出来的水好看）听说选择紫甘蓝红心萝卜，泡出来的水含花青素，泡菜不容易坏，刚开始做泡菜只需要准备这些，如果但是泡菜水生白色的东西，可以把一节甘蔗切四块放进泡菜水里，有些人喜欢放大蒜，我尝试了，觉得大蒜的味道泡出来很呛，不喜欢哪个味道，所以没有放，还有些人可以放芹菜，说比较香泡菜水，一小颗就可以，我放过觉得变化不大，买一颗放进去也不方便，就没用

5、如果想泡菜味道好，可以买泡椒一包或一瓶，把水到进去，最好去菜市场买，1大包5元钱，比较便宜

很喜欢吃酸甜的泡菜，外面卖的好多都有色素的，要不就不干净，因而上找了些方子来看，最后实践了好多次以后，总结出来下面这个方子比较方便，并且泡出来的菜不容易生花！

6、农夫山泉矿泉水，我买了4瓶，根据坛子的大小放水，（可以放冷凉的开水，但是开水没有矿泉水做的菜脆，且不容易生花，以后放菜也容易方便，生水熟水我都做过了）

7、冰糖或蜂蜜或红糖都可，我用的冰糖，看上也说蜂蜜是最好，我后来不放心放了一些蜂蜜又放了一些冰糖，喜欢吃甜的可以多放

8、白酒少许，米酒少许（米酒也可以不放，是为了起发酵作用，白酒也有的人不放，放了菜回脆，白酒也可以帮助生酸味）

步骤：

1、把蔬菜洗干净，晾干水份，菜最好用手撕大块的，罗卜也切大块，（其实罗卜皮最好吃）

2、把泡椒水到入坛子，然后放矿泉水，至半坛子，然后放盐搅拌，盐味比平时做菜略咸就可以了，然后放大料，放冰糖半把，蜂蜜两小勺，可增减，但是甜味也是生酸的，搅拌均匀后到一瓶盖白酒，1汤勺米酒

3、把辣椒姜等蔬菜都放进泡菜坛，如果水少，可适当增加些，在加些盐，

4、第一次做泡菜会比较长时间，冬季估计要10天左右才能酸，一定要耐心的等耐，用玻璃坛子可以看到有白色气泡，就证明发酵了，第一次做泡菜的时候坛子不要打开太频繁，水要密封好。

很喜欢吃酸甜的泡菜，外面卖的好多都有色素的，要不就不干净，因而上找了些方子来看，最后实践了好多次以后，总结出来下面这个方子比较方便，并且泡出来的菜不容易生花！

5、第一次泡菜做好后，以后可以加入自己喜欢吃的菜，我觉得刚开始做的泡菜还是炒着比较好吃的，可能等泡菜水时间长了味道就好了，泡菜坛子放在遮光的地方。

注意：

1、泡菜的时候千万别沾染上油

2、泡的菜自己喜欢的都可以，有些人说水多的不易泡，这样你可以找个小的瓶子放一些泡菜水，（这个水一般要新泡菜水经过一个月的泡制后才可以用）把一些喜欢吃的菜泡进去，如莴笋等，这个也叫跳水泡菜，一般隔天就可以吃的

3、泡菜一般泡个两三次可加些盐进去，五次以上可加些酒进去，半年可清算一次坛子

4、泡菜坛沿上的水，一般两三天可以更换一次。

5、泡菜坛子在菜市场就可以买的，陶瓷的13元左右一个小的，玻璃的价格也差不多，稍贵一元左右。

把各种萝卜黄的切成长条状备用，锅内倒入1大碗水后加入盐、白糖、鸡精后煮开，把水煮开后倒入大碗内倒入泡椒后放凉，煮好的卤水放凉后倒入切好的萝卜上拌匀。

健康功效：黄瓜：利水、清热、解毒，白萝卜：消食积、化痰、宽中，胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳。

菜谱做法：1.把各种萝卜黄的切成长条状备用2.锅内倒入1大碗水后加入盐、白糖、鸡精后煮开3.把水煮开后倒入大碗内倒入泡椒后放凉4.煮好的卤水放凉后倒入切好的萝卜上拌匀5.最后连菜在汤水一起都装进密封罐子里，盖好盖子放置在阴凉处24小时后就可以吃了，简单，来1小碟泡菜，白的萝卜，红的辣椒，黄的仔姜，绿的西芹，先看看，再闻闻，那一丝丝扑鼻的酸味，是否是已让你开始咽口水了呢？那就赶忙拿起筷子，拈一块进嘴吧，嗯，有点脆，有点酸，还有点辣，嘿嘿，顷刻之间，食欲之门打开咯！

原料：准备泡制的蔬菜。调味料：八角2颗、草果1颗、姜1块、花椒30g、小米辣6个、白糖15g、盐30g、白酒15ml、另罐装野山椒适当。工具：泡菜坛子。做法、（1）准备工作：泡菜坛子的清洗——没有泡菜坛子，用能密封的玻璃瓶也行。1、用洗涤剂将坛子清洗一遍，并用活动的水冲洗干净。最后1遍倒入半杯开水过一下。2、往坛子里加少量白酒（2勺就够了），晃动坛子，让酒把坛子洗一遍，再倒掉。3、准备一块干净的方巾，将坛子颠倒，至完全干透。

把各种萝卜黄的切成长条状备用，锅内倒入1大碗水后加入盐、白糖、鸡精后煮开，把水煮开后倒入大碗内倒入泡椒后放凉，煮好的卤水放凉后倒入切好的萝卜上拌匀。

（2）原料的处理，4、将准备泡制的蔬菜清洗干净（老的烂的自然是不能要的哈），并晾干表面的水份。--喜欢吃甚么就泡甚么，萝卜、芹菜、包菜、仔姜、莴笋、豇豆、藕等等都行。只不过萝卜芹菜泡1两天就可以吃了，而豇豆很多泡几天。自己可以根据口味喜好看着办。5、豇豆去蒂洗净，放置在透风处晾干。--必须要保证完全晾干，否则很容易使泡菜水坏掉。这个季节差不多晾一天就干了，也不麻烦。6、为了方便食用，将蔬菜切成差不多大小的条状或者块状。--像萝卜仔姜这些菜，切开也蛮多水份的，那么可以在切好之后，加勺盐，手抓一抓，混合均匀，也不碍事。

把各种萝卜黄的切成长条状备用，锅内倒入1大碗水后加入盐、白糖、鸡精后煮开，把水煮开后倒入大碗内倒入泡椒后放凉，煮好的卤水放凉后倒入切好的萝卜上拌匀。

（3）泡菜调味汁的制作——有老的泡菜盐水当然更好，没有我们就从零开始哈。7、准备调味料。我用了：八角2颗，草果1颗，姜1块，花椒30g，小米辣6个，白糖15g，盐30g，白酒15ml，另罐装野山椒适当。8、将上述调料（除白酒和野山椒）和2L清水倒入锅中——锅也必须是无油，干净的。烧开后转小火继续煮10分钟，使香料的味道完全释放在水中。10分钟后，离火将汤汁晾凉，生姜捞起不用。9、待汤汁凉后，加入15ml白酒，2勺野山椒，野山椒的汁也可以加一些。--因为我们没有老盐水，头几次的泡菜口味难免一般，但是加入适量的野山椒和汤汁，可以起到“引子”的作用，缩短腌渍的时间，并使味道更纯洁。（4）泡制，10、将蔬菜码入泡菜坛中，由于会有发酵的过程，所以不要装得太满。11、加入步骤9中调配好的泡菜汁，以完全没过蔬菜为准。12、盖上密封碗，并用凉开水注满坛沿，放置在阴凉的地方。2天后，就可以吃到泡萝卜条了，泡豇豆就还要等几天。