吃错蔬菜要人命

栏目:旅游 来源:晋中新闻网 时间:2022-08-06

吃错蔬菜要人命!

蔬菜富含水分而少脂肪、淀粉,虽然不能做主食来源,却是重要的膳食纤维、维生素和矿物质的来源。如今吃蔬菜已慢慢成为一个健康注意新时尚,可是,要提示喜欢吃蔬菜的朋友,蔬菜也要慎吃,否则轻者小痛小病,重则要命!

1、胡萝卜与萝卜混合做成泥酱

不要把胡萝卜与萝卜一起磨成泥酱。由于,胡萝卜中含有能够破坏维生素C的酵素,会把萝卜中的维生素C完全破坏掉。

2、过量食用胡萝卜素

虽然胡萝卜素对人很有营养,但也要注意适当食用。过量饮用以胡萝卜或西红柿做成的蔬菜果汁,都有可能引起胡萝卜血症,使面部和手部皮肤变成橙黄色,出现食欲不振、精神状态不稳定、烦燥不安、乃至睡眠不踏实,还伴有夜惊、哭泣、说梦话等表现。

警惕滥用胡萝卜素可致癌

传统观念认为:补充胡萝卜素不但可以减少心血管疾病及白内障的产生,而且有防癌作用。但近年来许多测试结果发现:服胡萝卜素的一组与正常比较组相比,肺癌发病率不但没有减少,反而高出28%。

营养学家分析:补充生理剂量(5毫克/日)的胡萝卜素确有抑癌作用,而摄取过量胡萝卜素会阻挠维生素A与相应受体结合,进而阻止肿瘤抑制基因的转化,其结果便不是抑癌而是走向反面。

为此,人体只需补充生理剂量的胡萝卜素,决不能随意加大剂量滥服,平时仅需食用富含胡萝卜素的天然食物,如各种动物肝脏、牛奶、胡萝卜、韭菜、茶叶等便可。

3、凉拌菜容易中毒

酷热夏季,凉拌菜是很多妇女们的餐桌首选。但是夏令病虫害活跃,菜农相对多施农药,凉拌菜不经高温烧煮,如果农残超标,对人体将有较大危害。因此吃凉拌菜、生食蔬菜最好挑选无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。

蒜泥拍黄瓜、凉拌绿豆芽、木耳香莴笋、酸辣萝卜丝在炎热的夏季,人变得懒洋洋没有胃口的时候,一盘盘色采诱人、爽口开胃的凉拌菜,可让人食欲大增。

可凉拌菜是引发食物中毒的高危食品,尤其是针对农残超标的蔬菜,凉拌、生拌的食用方式也属高危。由于蔬菜在生长过程中很容易被土壤中的细菌、病毒和寄生虫卵所污染;夏季相对病虫害活跃,蔬菜农药残留超标几率也较大。

该如何规避这些风险呢?首先,生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜,在无土栽培条件下生产的蔬菜,也可以放心生吃。无条件的情况下,应选择一些正规的有农药残留检测的集贸市场,不要购买马路游击队出售的来历不明的蔬菜,切勿购买有药斑、有刺激气味的蔬菜。其次,做菜前,要先用水将蔬菜表面污物冲洗干净,然后用清水浸泡,且浸泡时间不少于10分钟,也可以用碱水或温水浸泡。

4、香菇洗得太干净或用水浸泡

香菇中含有麦角淄醇,在接受阳光照耀后会转变为维生素D。但如果在吃前过度清洗或用水浸泡,就会损失很多营养成分。煮蘑菇时也不能用铁锅或铜锅,以免造成营养损失。

5、韭菜做熟后存放过久

韭菜隔夜变成毒。韭菜最好现做现吃,不能久放。如果存放过久,其中大量的硝酸盐会转变成亚硝酸盐,引发毒性反应。另外,消化不良也不能吃韭菜。

6、吃没用沸水焯过的苦瓜

苦瓜中的草酸会妨碍食品中的钙吸收。因此,在吃之前应先把苦瓜放在沸水中焯一下,去除草酸,需要补充大量钙的人不能吃太多的苦瓜。

7、吃未炒熟的豆芽菜

豆芽质嫩鲜美,营养丰富,但吃时一定要炒熟。不然,食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等不适反应。

8、把绿叶蔬菜长时间地焖煮着吃

绿叶蔬菜在烹调时不宜长时间地焖煮。不然,绿叶蔬菜中的硝酸盐将会转变成亚硝酸盐,容易使宝宝食物中毒。

速冻蔬菜类大多已经被涮过,没必要煮得时间太长,不然就会烂掉,丧失很多营养。

9、常常在餐前吃西红柿

西红柿应当在餐后再吃。这样,可使胃酸和食品混合大大降低酸度,避免胃内压力升高引发胃扩张,使宝宝产生腹痛、胃部不适等症状。

10、过量地吃菠菜

菠菜中含有大量草酸,不宜过量吃。草酸在人体内会与钙和锌生成草酸钙和草酸锌,不易吸收排出体外,影响钙和锌在肠道的吸收,容易引发缺钙、缺锌,导致骨骼、牙齿发育不良,还会影响智力发育。

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