皮蛋的家常做法大全2

栏目:旅游 来源:晋中新闻网 时间:2022-08-06

皮蛋的家常做法大全(2)

皮蛋的家常做法大全(2) 菜谱大全 天下美食。

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皮蛋肉饼汤

南昌瓦罐汤特有的皮蛋肉饼汤

原料:皮蛋、肉泥

配料:生粉、鸡蛋清、生姜1小块

皮蛋肉饼汤的做法

1、准备好所有的材料。

2、肉泥里面放入蛋清、适量生粉和食盐腌制10分钟。

3、将腌制好的肉泥放入炖盅的底部,摊平。

4、把皮蛋剥壳,放在肉泥的上面。

5、加入充足的水和适当的食盐。

6、放入蒸锅,大火烧开后小火蒸2个小时便可。

青瓜皮蛋

主料:黄瓜1个、松花蛋2个

调料:食盐5克、葱5克、姜5克、蒜5克、生抽3克、剁椒适当、植物油适当

做法

第1步青瓜洗净后切成约1厘米见方的小丁,皮蛋剥去壳后洗净也切成丁;生姜切丝,大蒜切粒,葱切花

第2步热锅放油,下入皮蛋翻炒两分钟左右

第3步下入青瓜炒匀

第4步放入适当的剁辣椒炒匀

第5步下入适当的盐炒匀,再放入葱花、生抽炒匀便可

烹饪技能

下入青瓜后动作要快,炒的时候不要太长,以避免口感不够爽脆。

香辣皮蛋

主料:松花蛋2个、猪肉馅200克

辅料:香芹5根、红尖椒2个

调料:食盐3克、酱油5毫升、鸡精1克、姜5克、料酒30毫升、豆瓣酱15克、白砂糖5克、大葱适量

做法

第1步将肉馅放入碗中,调入料酒和酱油抓拌均匀后,腌制10分钟。

第2步皮蛋去皮切成小丁。香芹去叶洗净后切碎。红辣椒去蒂去籽后洗净切碎。青葱和姜洗净后切碎。

第3步炒锅中倒入油,大火加热至7成热时,倒入肉馅炒熟,待变色后便可捞出备用。

第4步炒锅中补充少量油,加热后倒入香葱碎和姜末爆香,倒入香芹菜碎,红辣椒碎和皮蛋丁翻炒1分钟后,倒入炒好的肉馅,调入豆豉酱,盐和糖,再翻炒1分钟后,撒入鸡精搅匀便可。

烹饪技能

1、此种做法,还可以将香芹换成青椒,味道也很不错。

2、老干妈豆豉酱超市有售,如果买不到用干豆豉也可以,但要泡水后使用,否则太咸了。还要适量添加辣椒。

虎皮椒拌皮蛋

材料:青椒,蒜蓉,白糖,生抽,醋,熟芝麻,盐

虎皮椒拌皮蛋的做法

1.厚皮青椒去蒂洗净切段,锅里放上许油煎出虎皮

2.蒜蓉,白糖,生抽,醋,熟芝麻,少量盐调成味汁。

皮蛋烩排骨

主料:猪大排500克、松花蛋250克

辅料:红椒10克、植物油1000克

调料:食盐6克、味精5克、姜5克、蒜5克、干辣椒10克、料酒20克、美极鲜酱油4克、香辣酱8克、小葱10克、高汤500克

做法

第1步将排骨洗净,砍成2厘米长的块,入沸水锅内焯水后待用;皮蛋蒸熟,去壳,切成4块;鲜红椒去蒂切菱形片;姜切片;蒜籽去蒂;香葱切段。

第2步将皮蛋裹上干淀粉,入六成热的油锅内炸至表面发干,倒入漏勺沥干油。

第3步锅内留底油,下姜片、蒜籽煸香,再下入排骨炒干水份,烹入料酒炒香,加入鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,加精盐、味精、美极鲜酱油、阿香婆香辣酱、整干椒调好味,转用小火煨至排骨软烂,再选出整干椒,倒入皮蛋,加红椒片,旺火收浓汤汁,淋香油,将排骨摆于盘中,旁边围皮蛋,撒上香葱段便可

手撕皮蛋

主料:松花蛋(鸭蛋)3个

辅料:红尖椒4个、辣椒(青,尖)4个

调料:食盐5克、酱油20毫升、鸡精5克、姜8片、蒜4瓣、白糖5克、高汤15毫升

做法

第1步松花蛋去皮后洗净,稍微擦干水份,用手随便的捏成小块,不要太碎

第2步大蒜和姜分别切片,小尖椒切成小片,一起放入松花蛋中,然后加入酱油、白糖、盐、鸡精、高汤一起拌匀,放入冰箱腌制1小时

第3步最后食用前轻轻拌匀便可。

青蒜皮蛋

主料:松花蛋2个

辅料:青蒜1把

调料:色拉油适当、醋适当、姜1块、生抽5克

做法

第1步皮蛋剥壳,切成块,青蒜去根去外层皮,洗净切段;姜切末

第2步锅烧热倒油,下姜末,倒入生抽和醋

第3步倒入皮蛋块略翻炒

第4步倒入青蒜段,翻炒均匀即关火,利用余温再翻炒一会出锅

烹饪技巧

1、调味中有醋和生抽,无需再放盐了

2、青蒜的味道辛辣,如果喜欢这类辣味,在青蒜入锅后便可关火,可以保存较浓厚的辣味。如果怕辣,就多炒一会再关火,可去掉大部分辛辣味道。

火烤青椒拌皮蛋

主料:松花蛋适当

辅料:朝天椒适当、辣椒(青,尖)适量

调料:蒜5克、生抽适当、香醋适当、香油5克、香菜适当、白糖2克、芝麻适当

做法

第1步将辣椒架空在炉头上,烤至外皮焦黑,取下放凉

第2步将放凉的辣椒外面的焦黑色外皮剥掉,去掉辣椒籽,切成小丁,芫荽切碎

第3步香油、蒜蓉、生抽、香醋、熟芝麻、糖各适量调匀成为调味料汁

第4步皮蛋切成块,加辣椒丁、芫荽碎、调味料汁拌匀便可

烹饪技能

1、辣椒最好选用个大、肉厚、辣味较浓的品种,墨西哥辣椒几近是最好选择。

2、烤制辣椒的时候,辣椒皮受热会有爆裂声,不必紧张为正常现象,中途记得用筷子翻面。

3、烤好的辣椒外皮虽然焦黑,但放冷剥掉黑色焦皮以后,里面的就是软嫩多汁的辣椒肉了,皮和籽一定要去掉,以避免影响口感。

4、调味汁的口味可以根据各家口味自由调解,拌好的成品入冰箱冷藏腌制一会,味道会更入味更好。

5、切生熟食物的刀具、案板要分开,以免交叉感染细菌。

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