35厘米的豆芽最好

栏目:财经 来源:晋中新闻网 时间:2022-08-10

3~5厘米的豆芽最好

大豆中含有很多“抗营养物质”,比如植酸和胰蛋白酶抑制剂分别干扰铁、锌等矿物质和蛋白质的吸收;凝集素、皂甙和单宁对消化道都有一定的刺激作用。另外,直接吃大豆的时候,人们常常会腹胀,因为一些低聚糖会引起胀气问题,胰蛋白酶抑制剂对胀气也有增进。有

大豆高蛋白、低脂肪,且其蛋白质利用率高,因此有植物肉的美誉。另外,大豆中还富含钙、锌、铁等矿物质。

使人遗憾的是,大豆中含有很多抗营养物质,比如植酸和胰蛋白酶抑制剂分别干扰铁、锌等矿物质和蛋白质的吸收;凝集素、皂甙和单宁对消化道都有一定的刺激作用。另外,直接吃大豆的时候,人们常常会腹胀,由于一些低聚糖会引发胀气问题,胰蛋白酶抑制剂对胀气也有增进。有文献显示,利用让大豆发芽的方法可以改良上述状态。但是,发芽几天、长度为多少的豆芽最好呢?哈尔滨医科大学的科研人员做了相干实验。

将大豆冲洗干净后浸泡一天,期间要勤换水。第二天把水沥掉,让大豆保持湿润的状态。在大豆上铺一层湿的毛巾,放在透风、避光的地方,避免阳光直射。保持大豆和纱布湿润,早、晚都要坚持换水。每天视察、记录豆子的发芽情况并取样,测定相干数据。

结果发现,在大豆发芽进程中,植酸酶(具有水解植酸的特性)活性不断升高,致使大豆中妨碍钙、锌、铁吸收的主要抑制因子植酸的含量着落40%。促进钙、锌、铁吸收的维生素B2、天门冬氨酸等游离氨基酸和一些对身体有益的酶都明显增加。另外,维生素C由原来的0增到40毫克/100克。数据表明,发芽3天左右、长度约3~5厘米的豆芽营养最好。

做成发芽豆,大豆的营养素可以得到最大限度的保存和增强,而抗营养因素可以明显着落。从口味来讲,发芽豆也特别鲜美可口。从口感上来说,发芽豆更细腻,吃了不容易胀肚。发芽豆除用来做凉菜、熬汤和炒着吃外,还可打豆浆。

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