烹调有原则7种食品烹调需注意

栏目:汽车 来源:晋中新闻网 时间:2021-02-23

烹调有原则?7种食物烹调需注意

在烹饪食品时,如果方法不正确的话就会直接影响到食物的营养价值,乃至对身体健康造成危害,所以是需要特别注意的。在这里,为大家总结了烹饪的常见误区都有哪些,快来一起看看吧。

烹饪的常见方法

盐水煮:玉米、青豆、豌豆和土豆。水煮蔬菜的关键,是不要煮过头而致使蔬菜失去原味。窍门是不要将蔬菜切成小块,(每北京哪能治好无精一个切面都会致使原味损失),水应多放些,还应加些食盐,煮沸至少10分钟。

煨炖:胡萝卜、粗叶菜(甜菜、甘蓝、芥菜叶等)和土豆。类似水煮,煨炖很容易使蔬菜煮透煮烂。蔬菜一旦熟透,应立即捞起装盘。胡萝卜、土豆等煨炖后口感更为软糯,也有利消化。

烧烤:芦笋、玉米、茄子和蘑菇。这类食品可直接在炭火上略加烧烤,香味十足。最好将蔬菜上刷点食用油。先在大火上烤适当的时间,再放到中火处慢烤片刻便可。烧烤过程中应经常翻动,防止烤焦烤糊。

煎炒:球芽甘蓝、绿叶蔬菜、蘑菇和辣椒。用食用油煎炒蔬菜,最重要的是掌握烹饪时间,绿叶蔬菜通常几分钟就会体积大减。烹调进程中,要观察蔬菜色泽,或是品味口感,避免烧过头。

烤箱烤:甜菜、南瓜、胡萝卜、花菜和红薯。用烤箱烤蔬菜相对较慢,烤制过程中蔬菜中的天然糖分会分解,蔬菜口感更甜,味道更浓。烤制之前,务必在蔬菜上刷点食用油,置于平底烤盘等容器内。烤制进程中还应适当翻动,这样烤制的蔬菜色泽更均匀。烤箱温度取决于蔬菜切块大小,大多数情况下,烤箱温度宜设置为204摄氏度至232摄氏度。

清蒸:芦笋、西兰花和豌豆。清蒸蔬菜是保持蔬菜原汁原味的最好方法之一。蔬菜在蒸笼中摆放应疏松均匀,这样在清蒸进程中受热均匀,口感更好。另外盖子务必盖严,火候应适度。

那末,烹饪都会有哪些误区呢?

烹饪的常见误区

一次买很多蔬菜。上班族通常喜欢一周做一次大采购,把采购回来的蔬菜存在家里渐渐吃,这样虽然节省时间、方便,但是要知道,蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素,例如菠菜,在通常状况下(20℃)每放置一天,维生素C损失高达84%。因此,应该尽量减少蔬菜的储藏时间。如果储藏也应该选择干燥、透风、避光的地方。

丢掉含维生素最多的部分。人们的一些习惯性蔬菜加工方式也影响蔬菜中营养素的含量。例如,有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉,实际上豆瓣的维生素C含量比芽菜多2~3倍。再比如,做饺子馅的时候把菜汁挤掉,维生素也会损失70%以上。正确的方法是,切好菜后用油拌好,再加盐和调料,这样油包菜的方法,饺子馅就没那么多汤了。

菜做好了不马上吃。很多人喜欢做好了饭菜后放在锅里温着或者放在保温桶里面,等上一段时间再吃。这样也会损失大量的营养物质,试想,辛辛苦苦做好的饭菜,因为没有立刻吃而使饭菜变得毫无营养,该多可惜啊。炒菜时,蔬菜中大量的营养物质都溶解在菜汤里了,不喝多可惜。

经常在餐前吃西红柿。西红柿应该在餐后再吃。这样,可使胃酸和食品混合大大降低酸度,避免胃内压力升高引起胃扩张,使宝宝产生腹痛、胃部不适等症状。

胡萝卜与萝卜混在一起做成泥酱。不要把胡萝卜与萝卜一起磨成泥酱。因为,胡萝卜中含有能够生物免疫疗法治疗肝癌如何做破坏维生素C的酵素,会把萝卜中的维生素C完全破坏掉。

过量食用胡萝卜素。虽然胡萝卜素对宝宝很有营养,但也要注意适量食用。宝宝过量饮用以胡萝卜或西红柿做成的蔬菜果汁,都有可能引起胡萝卜血症,使面部和手部皮肤变成橙黄色,出现食欲不振、精神状态不稳定、烦燥不安、乃至睡眠不踏实,还伴随夜惊、啼哭、说梦话等表现。

香菇洗得太干净或用水浸泡。香菇中含有麦角淄醇,在接受阳光照射后会转变为维生素D。但如果在吃前不过度清洗或用水浸泡,就不会损失很多营养成分。煮蘑菇时也不能用铁锅或铜锅,以免造成营养损失。

吃未炒熟的豆芽菜。豆芽质嫩鲜美,营养丰富,但吃时一定要炒熟。不然,食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等不适反应。

吃没用沸水焯过的苦瓜。苦瓜中的草酸会妨碍食物中的钙吸收。因此,在吃之前应先把苦瓜放在沸水中焯一下,去除草酸,需要补充大量钙的不能吃太多的苦瓜。

韭菜做熟后存放过久。韭菜最好现做现吃,不能久放。如果存放过久,其中大量的硝酸盐会转变成亚硝酸盐,引起毒性反应。另外,宝宝消化不良也不能吃韭菜。

除了以上烹饪的误区外,还需要注意的是有7种食物在烹饪时应nk免疫细胞疗法 价格当要特别谨慎。

7种食物烹饪需谨慎

四季豆:如果四季豆未煮熟,豆中的皂素会强烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。另外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶,可刺激人体的肠胃,使人食物中毒,出现胃肠炎症状。为了避免出现四季豆中毒,一定要将四季豆煮透、煮熟。

蚕豆:蚕豆种子中含有巢菜碱苷,人食用这类物资后,可引发急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时,如果烹制不当,常会使人产生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4~24小时后发病。为了避免出现蚕豆中毒,最好不要吃新鲜的嫩蚕豆,而且一定要煮熟后再食用。

大豆:由于生大豆中也含有毒成分,因此,如果豆浆未煮熟时就食用,也可引发食物中毒。特别是将豆浆加热至80℃左右时,皂素受热膨胀,泡沫上浮,构成“假沸”现象,其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏,如果饮用这类豆浆即会引起中毒,通常在食用0。5~1小时后便可病发,主要出现胃肠炎症状。为了避免饮用生豆浆中毒,在煮豆浆时,出现“假沸”后还应继续加热至100℃。煮熟的豆浆没有泡沫,而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分遭到破坏,然后再用小火煮10分钟左右,这样便可达到安全食用的目的。

木薯:虽然木薯的块根富含淀粉,但其全株各部位,包括根、茎、叶都含有毒物资,而且新鲜块根毒性较大。因此,在食用木薯块根时一定要注意。木薯含有的有毒物资为亚麻仁苦苷,如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤,都有可能引发中毒。其原由于亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸,从而使人体中毒。

黄花菜:黄花菜又被称为金针菜,是人们爱好的菜肴之一。但黄花菜中含有秋水仙碱,如果人体摄入秋水仙碱后,会在人体组织内被氧化,生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质,可毒害人体胃肠道、泌尿系统,严重威逼健康。一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50~100克即可引发中毒。

土豆:马铃薯是家庭餐桌上经常食干细胞治疗小儿脑瘫医院用的蔬菜之一,但它含有毒成份茄碱(土豆毒素、龙葵苷),土豆全株都含有这种毒素,不过,各部位含量不同,成熟土豆含量较少,一般不引发中毒,而马铃薯的芽、花、叶及块茎的外层皮中却含有较高的茄碱,土豆嫩芽部位的毒素甚至比肉质部分高几十倍至几百倍。未成熟的绿色土豆或因储存不当而出现黑斑的马铃薯块茎中,都含有极高的毒性物资。

青菜:青菜中的荠菜、灰菜等野菜都含有大量亚硝酸盐。如果人体摄入过量亚硝酸盐,可将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,此外,亚硝酸盐还可阻止氧合血红蛋白释放氧,从而引发组织机体缺氧,使人发生中毒。

正确的烹饪食物,就要多讲究讲究哦。

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