口口香脆甜蜜拔丝芋头

口口香脆甜蜜拔丝芋头

拔丝芋头，丝丝甜蜜口口香脆

湖南盛产芋头，肉质细腻、口感粉滑，既可以配菜蒸炖，也能单独成菜。这一款拔丝芋头，更是丝丝甜蜜，口口香脆，把芋头的香和粉发挥到极致。

此菜，看似简单的制作工艺，但却非常考验厨师对火候把握的功夫，丝毫马虎不得，否则失之毫厘，谬以千里，一不小心，不见金丝拔出，只见糖油满盘，拔丝芋头就变成了熘芋头。

【原料】

芋头400克，芝麻10克，白糖200克，色拉油油400克(实耗100克)。

撒点芝麻更是香甜可口

【制法】

1、先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。

2、火上架炒勺，倒入油400克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)控油待用。

3、将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速上桌。