研究表明用不锈钢餐具吃饭更香

研究表明用不锈钢餐具吃饭更香

?　　研究者检测了由7种不同的金属材质（金、银、不锈钢、锌、铜、锡和铬）制成的餐勺在品味食品味道时的影响作用。50名志愿者吮吸了每一种餐勺，并对其味道进行了评价。随后，研究者用不同的食品进行了重复测试，以考察金属与甜、咸和酸味结合后的口感。实验结果显示：用金质餐具品味食品时味道最好，由于它的惰性最强，所以它不会影响到食物的味道，而且能反映出食品的原味。其缺点是造价昂贵，不容易普及。用银质餐具品味食物会使人不快，食品不是那末美味可口，带有金属味，这是由于它会与水果中的酸性物质和鸡蛋中的硫元素发生强烈的化学反应。而不锈钢餐具在所有材质的餐具中仅次于金质餐具。研究团队还发现：用铜制和锌制的勺子品尝甜点，味道最好。虽然两种金属本身味道苦，但与嘴中的甜味结合在一起，这类反差反而会增强食品的甜度。

研究表明：味觉不但会遭到食品本身感官特性的影响，而且会遭到多种外界因素的影响。

”

广州日报讯 （记者任珊珊 通讯员王海芳）过完元宵节才算过完年，节日期间亲友聚会接踵而至，暴饮暴食成为常态。其实，吃得太“任性”，受伤的不但仅是肠胃，还有皮肤。记者昨天从中山大学孙逸仙记念医院皮肤科得悉，近期到皮肤科救治的4类病人明显增多，多与节日饮食不当有关。

皮肤科专家指出，鸭脖、榨菜、泡菜等偏咸食物可诱发皮肤干纹，糖果、腌渍食物则会诱发皮肤老化。要想保护皮肤，就要念好“4字真经”。

痤疮：油腻甜辣食是罪魁

首当其冲的是痤疮。“痤疮可由内分泌失调、皮肤‘出油’旺盛、毛囊口皮肤过度角化、皮肤感染等原因引发。”中山大学孙逸仙记念医院皮肤科主任郭庆教授指出，传统节日饮食主要由油腻性食品、辛辣食物以及含糖高的甜食等构成。这类食品虽然口感极佳，但对皮肤的杀伤力不小。“它们能够刺激皮脂腺肥大、增生，分泌大量皮脂。”郭庆指出，大量皮脂排泄不顺畅，梗塞于毛孔中，易引发痤疮。

脂溢性皮炎：多饮酒缺维B易“出油”

脂溢性皮炎好发于头、面、胸背等处，得了脂溢性皮炎通常会出现皮肤发红、瘙痒，皮肤出油、皮屑增多，还有糜烂结痂等症状。

郭庆指出，精神、饮食、维生素B缺少、嗜酒等可以不同程度地引发或加重脂溢性皮炎。节假日饮食偏油腻，且大量的集会总是让人忍不住多喝几杯，这些情况容易引发皮肤“出油”，从而增加患脂溢性皮炎的概率。

荨麻疹：误食异体蛋白质风险高

每一年春节过后，来医院救治的荨麻疹患者就会增多。原来，聚餐时，人们吃到异体蛋白质或其他能够引发急性荨麻疹的食品，机会要比平日多，而且饮食容易过量，易引发消化系统负担过重，消化不完全，大分子物资、特别是蛋白质分解后产生的肽类物资就会通过肠道进入体内引发急性荨麻疹。

荨麻疹可以产生在身体的任何部位，常常局部先痒，随后发生风团，一般最后发展为大片水肿性红斑片，奇痒非常。若不做好“戒口”工作，荨麻疹可反复发作，甚至演化为慢性。

皮肤细纹：鸭脖咸菜加速缺水

“暴饮暴食还能引发皮肤细纹，促使皮肤老化。”郭庆表示，部份朋友爱好咸菜、鸭脖等偏咸口味的零食，这会造成盐分摄取过多。食盐中的钠、氯离子在保持人体渗透压、酸碱平衡和水平衡方面起着非常重要的作用。如果吃盐过多，体内钠离子增加，会致使皮肤细胞缺水，缺水时间长了细纹就出来了。

另有研究指出，过量的糖果会引发“糖基化”反应，伤害皮肤胶原蛋白，致使皮肤松弛。同时，酒精可以使人体水份蒸发过快，致使皮肤脱水，还影响睡眠，产生皮肤细纹。另外，油炸、腌渍类食品在体内产生大量氧自由基，加速皮肤老化。

4招避免皮肤太“劳累”

哪些秘方可避免皮肤太劳累？许多人都知道“平淡饮食”的4字真经。郭庆表示，念好这“4字真经”，其实大有讲求。

1.多喝水、多进食蔬菜水果，帮助皮肤排毒。可适当高蛋白饮食，保持皮肤正常新陈代谢。每天盐分摄取量不要超过6克。

2.多摄取富含维生素A、B2、B6、E等的食品，维生素A、B2、B6对脂肪的分泌有调理和抑制作用，可纠正毛囊皮脂角化异常，避免毛囊梗塞。维生素E有增进皮肤血液循环、延缓衰老、改良皮脂腺功能的作用。富含上述维生素的食品有动物肝脏、胡萝卜、蛋黄、南瓜、土豆、卷心菜、芝麻油、菜子油等。

3.不酗酒、忌食辛辣刺激性、油腻性食品。过量酒精不但可使皮肤脱水，作为刺激性食品，还会影响机体内分泌及油脂分泌等。辛辣刺激性食品有辣椒、胡椒面、芥末、生葱、生蒜、白酒等。油腻食品主要是指油脂类、煎炸类食品。这类食品摄取过量会促进皮脂腺的分泌，同时还要注意少吃甜食和咸食，保持皮肤的年轻。

4.过敏体质的朋友应阔别刺激性食品或“发物”，这类食品易引发过敏，包括海鲜、牛羊肉、鸡、鲤鱼、鸭、鹅、榴莲、菠萝、芒果、香菇、竹笋等。