怎样做茄子营养保健价值更高？

怎样做茄子营养保健价值更高？

推荐以下两种烹调方法：

1.凉拌茄条长茄子切成条，盛放碗中，置蒸锅里蒸10分钟。取出控去水份，加盐、醋、蒜泥、芝麻酱、香菜叶等凉拌。注意，不要把茄子的汁都挤去，以避免损失营养。芝麻酱稠一点就可以弥补过剩的水份。

2.番茄炒茄丁大圆茄子半个切丁，蒜切成米。锅中放2汤勺油，放蒜米，加茄子煸炒，放1勺醋。改小火加盖焖两分钟，茄子变软时加盐，加少量番茄丁，翻几下，放少量味精或鸡精，装盘。注意盛菜的时候控去余油。

这两种烹调方法的温度不超过120℃，吃油量少，维生素和类黄酮等物资损失相对较少。

吃油炸茄子不健康!后果重重!

值得一提的是，茄子中还有大量的钾，缺钾的人脑血管破裂风险增大。同时，丰富的钾还能帮助维持人体的酸碱平衡，避免体质偏酸，减轻水肿。对高血压、动脉硬化的患者和广大中老年人来讲，茄子是一种理想的保健蔬菜。但是，要发挥茄子的优点，除选择茄子的品种以外，还要注意茄子的烹调方法。

在做烧茄子的时候，如果用油炸切好的茄子，也就是“过油”，这时候油温很高，一般会到达180℃左右，这么高的温度造成了类黄酮的严重损失，茄子的保健作用也就去其大半了。

维生素C与类黄酮一起食用时具有“协同作用”，因为类黄酮可以避免维生素C被氧化破坏，而维生素C能增进类黄酮的防病作用。但是，在制作烧茄子的时候，茄子里怕热的维生素C，更是在热油中损失殆尽。实际上，油炸茄子不单单会造成维生素C的降解，还会使维生素B1和维生素B2损失惨痛，致使整体的营养价值大打折扣。

烧茄子的另一个问题是，把茄子变成了一种高热量高脂肪的食品。众所周知，茄子在烹调的进程中非常“吃油”，常常食用这样的菜肴会让人发胖，而发胖就会增加患各种慢性病的危险。对肥胖者来讲，这类油汪汪的菜肴应当尽可能避免。

研究发现：茄子越老越安全

科学研究发现，未全熟的茄子中，茄碱含量比成熟的茄子高。盛采期的茄子中茄碱含量高，而快拉秧时采下来的茄子中茄碱含量低。测定还发现，茄子皮色彩的深浅和茄子中茄碱的含量有很大的关系，紫茄子的含量高，而绿茄子的含量低。也就是说，茄子的色彩越深，茄碱的含量就越高。

但是，茄碱其实不存在于茄子皮中，而主要存在于果肉当中。因此，想用削掉茄子皮的办法来避免摄取毒素的方法是无效的。同时，茄碱基本上不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去除。唯一的办法就是控制摄取量。好在茄子中的茄碱含量较低，最高的品种也不超过每克干重0.8毫克，换算成鲜茄子，大概吃450克，这种高茄碱茄子才可能到达25毫克的摄取量，这时候有可能产生恶心呕吐等不适反应。400毫克茄碱才可能使成年人致命，因此，正常情况下一餐吃半斤茄子是不会引起任何麻烦的。

人们听说生番茄有毒，其中的麻烦也正是茄碱。吃一个80—100克的纯绿色番茄，就可能到达让人感觉恶心难受的茄碱含量。不过，绿色番茄也没有想象中那末可怕，只要停下不吃，症状就会逐步减缓。而吃1.15千克以上，才有生命危险。

注意：茄子和甚么同吃闹肚子

茄子美味营养，可它和谁搭帮能更好地发挥食疗作用?而和谁又不太对脾气呢?

茄子+螃蟹 可能危害肠胃

茄子+螃蟹=腹泻蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，这两者的食品药性同属寒性。

如果一起吃，肠胃会不舒服，严重的可能导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。

茄子的完善伴侣

茄子+苦瓜

心血管患者理想菜苦瓜有消除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用。而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及避免血管破裂、平血压、止咳血等功效。两者搭配食用，是心血管病人的理想菜。

茄子+肉

稳定血压、预防紫癜茄子与肉同食，可补血，稳定血压。

另外，茄子含丰富的维生素P，有良好的避免微血管破裂作用，有效预防心血管疾病，对防治紫癜也有帮助。