酱油这么吃一定会得肝癌

酱油这么吃一定会得肝癌

一种酱油吃了一定得肝癌

酱油是中国人餐桌上必不可少的一味调味品，中国人在很久之前就发现了酿造酱油的秘密。在距今2000多年前的西汉，酱油已有了广泛的运用和生产基础。但是近年，专家却发现，酱油和肝癌有直接的关系，肝癌病发率与酱油食用量呈正比。

一般认为，酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。但值得注意的是，酱油在生产、储存、运输、销售的过程中，常因卫生条件不良而受污染，乃至带有引发肠道传染病的致病菌，散装酱油的问题会更明显。

实验表明，伤寒杆菌可以在酱油中存活两天，嗜盐菌可以在酱油中长期生存。在混浊、有沉淀、有杂质的酱油中，细菌数会高于标准百倍以上，这样的酱油如果不加热消毒就直接食用，就有可能致病。

另外，研究人员还从酱油中发现过致癌物质。台湾的流行病学专家调查发现，酱油的消耗量与肝癌直接相干。这是因为酱油在发酵的进程中，蛋白质腐败分解，产生大量的胺类物资，在亚硝酸存在的情况下，会合成致癌性的亚硝胺，而一些生产工艺差的厂家所生产的酱油极易遭到霉菌的污染。因此，从预防疾病的角度来讲，除购买质量信得过的瓶装酱油、不买散装酱油外，还应注意吃酱油尽可能熟吃，不生吃。