喝“豆浆”不要喝“豆糊”

喝“豆浆”不要喝“豆糊”

从生理结构和饮食习惯来讲，国人更合适喝豆浆，由于国人吃谷物较多，相对牛奶——豆浆和谷物营养更互补。专家提示，这类传统饮食不应放弃，由于我国约有2/3的人存在不同程度的“乳糖不耐症”，对这部份人来讲，豆浆比牛奶好很多。.hzh {display: none; }

豆浆是东方人的伟大发明，对女人的滋补作用特别明显。现代人十分崇尚健康，推崇绿色食品。今天，在很多城市，都掀起了一股豆浆热潮，豆浆摊、豆浆店、超市货架等，随处可见豆浆的身影，成为很多女人的早饭必备饮品。

鲜豆浆起源于中国，相传为西汉淮南王刘安始创。刘安是大孝子，其母得病期间，刘安每天用泡好的黄豆磨豆浆给母亲喝，刘母的病很快就好了，从此豆浆就渐渐在民间流行开来。

《本草纲目》记载：“豆浆———利水下气，制诸风热，解诸毒”。《延年秘录》上也记载豆浆“长肌肤，益色彩，填骨髓，加气力，补虚能食。”中医认为，常饮豆浆，对身体大有裨益!

但喝豆浆多了身体发胖怎么办，缘由在哪里?

营养师熊苗：高级营养保健师 国家公共营养师

一种食品是不是发胖，其实不在于他是不是是“增肥食品”，而在于你如何去吃它——怎样吃，吃多少，什么时候吃，和其他东西如何搭配。

很多家庭在制作豆浆的时候，豆水并不是依照1:9或1:10的比例制作的，而是只加四五倍的水就开始打豆浆了。在这种情况下，一碗浓浆当中的脂肪含量明显就会成倍增加，从传统上来讲，豆浆是一种比较稀的蛋白质饮料，其实不应该是粘糊糊的浆糊。

由于大部分人没有数量概念，家庭自制豆浆时又常常追求浓香效果，原料数量很容易超过适合的范围。从这一点来讲，购买袋装豆子，每次定量投放，是一个比较安全的方法。

在一定浓度的情况下，还要斟酌每天喝的总量是多少，如果喝一碗黄豆花生豆浆(300g)，得到的脂肪相当于轻体力男士一日正常脂肪摄取数量的10.5%，并不能算是过多。

所以，熊苗营养师提示您：如果每天只吃一碗正常浓度的豆浆，哪怕其中加入了花生核桃之类的配料，也没必要太担心增肥问题。但如果您由于“非常好喝”就“一杯接一杯”，那末最后取得的总脂肪数量就会过量，极可能致使增加体重的结果!这样就得不偿失了。

喝豆浆有以下好处：

1、强体健身：每百克豆浆含蛋白质(蛋白质食品)4.5克、脂肪1.8克、碳水化合物1.5克、磷4.5克、铁(铁食品)2.5克、钙(钙食品)2.5克和维生素(维生素食品)、核黄素等，对增强体质大有好处。

2、防治糖尿病(糖尿病食品)：豆浆含有大量纤维素(纤维素食品)，能有效的阻挠糖的过量吸收，减少糖分，因此能避免糖尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好食品。

3、防治高血压(血压食品)：防治高血压豆浆中所含的豆固醇和钾、镁，是有力的抗盐钠物质。钠是高血压产生和复发的主要本源之一，如果体内能适当控制钠的数量，既能防治高血压，又能医治高血压。

4、防治冠心病：豆浆中所含的豆固醇和钾、镁、钙能加强心机血管的兴奋，改良心机营养，下降胆固醇，促进血流避免血管痉挛。如果能坚持每天喝一碗豆浆，冠心病的复发率可下降50%。

5、防治脑中风：豆浆中所含的镁、钙元素，能明显地降低脑血脂，改良脑血流，从而有效的避免脑梗塞、脑出血的发生。豆浆中所含的卵磷脂(卵磷脂食品)，还能减少脑细胞死亡，提高脑功能。

6、防治癌症(癌症食品)：豆浆中的蛋白质和硒、钼等都有很强的抑癌和治癌能力，特别对胃癌、肠癌、乳腺癌有殊效。据调查不喝豆浆的人产生癌症的几率要比常喝豆浆的人提高50%。

7、防治支气管炎：豆浆所含的麦氨酸又避免支气管炎平滑肌痉挛的作用，从而减少和减轻支气管炎的发作。

8、避免衰老：豆浆中所含的硒、维生素E、C，有很大的抗氧化功能，能使人体的细胞“返老还童”，特别对脑细胞作用最大。

9、防治老年滞呆、艾滋病、便秘(便秘食品)、肥胖等。

豆浆虽然营养，但也很多忌讳，喜欢喝豆浆的朋友，可要看清楚哦!

喝豆浆的忌讳：

1、忌喝未煮熟的豆浆：很多人喜欢买生豆浆回家自己加热，加热时看到泡沫上涌就误以为已煮沸，其实这是豆浆的有机物资受热膨胀构成气泡造成的上冒现象，并不是沸腾，是没有熟的。没有熟的豆浆对人体是有害的。由于豆浆中含有两种有毒物资，会致使蛋白质代谢障碍，并对胃肠道产生刺激，引起中毒症状。预防豆浆中毒的办法就是将豆浆在100℃的高温下煮沸，就可安心饮用了。如果饮用豆浆后出现头痛、呼吸受阻等症状，应立即就诊，绝不能延误时机，以防危及生命。

2、忌在豆浆里打鸡蛋：很多人喜欢在豆浆中打鸡蛋，认为这样更有营养，但这种方法是不科学的，这是因为，鸡蛋中的黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生一种不能被人体吸收的物资，大大下降了人体对营养的吸收。

3、忌冲红糖：豆浆中加红糖喝起来味甜香，但红糖里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合后，可产生变性沉淀物，大大破坏了营养成分。

4、忌装保温瓶：豆浆中有能除掉保温瓶内水垢的物资，在温度适宜的条件下，以豆浆作为养料，瓶内细菌会大量繁殖，经过3～4个小时就能使豆浆酸败变质。5、忌喝超量:一次喝豆浆过量容易引发蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。

6、忌空腹饮豆浆：豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉，不能充分起到补益作用。饮豆浆的同时吃些面包、糕点、馒头等淀粉类食品，可使豆浆中蛋白质等在淀粉的作用下，与胃液较充分地产生酶解，使营养物质被充分吸收。

7、忌与药物同饮：有些药物会破坏豆浆里的营养成分，如四环素、红霉素等抗生素药物。

不宜喝豆浆的人群

1、急性胃炎和慢性浅表性胃炎患者不宜食用豆制品，以避免刺激胃酸分泌过多加重病情，或者引发胃肠胀气。

2、豆类中含有1定量低聚糖，可以引发嗝气、肠鸣、腹胀等症状，所以有胃溃疡的朋友最好少吃。胃炎、肾功能衰竭的病人需要低蛋白饮食，而豆类及其制品富含蛋白质，其代谢产物会增加肾脏负担，宜禁食。

3、豆类中的草酸盐可与肾中的钙结合，易构成结石，会加重肾结石的症状，所以肾结石患者也不宜食用。

4、痛风是由嘌呤代谢障碍所致使的疾病。黄豆中富含嘌呤，且嘌呤是亲水物质，因此，黄豆磨成浆后，嘌呤含量比其他豆制品多出几倍。所以，豆浆对痛风病人不宜。

特别提醒：乳癌高危人群 不要大量喝豆浆

目前医学理论界对豆浆存在着争议：一方面，很多营养学家比较强调豆浆的养生作用，例如其中的异黄酮对女性身体的保健作用、大豆低聚糖有改善肠道菌群等作用。但另一方面，国外有研究报告称，高剂量的异黄酮素不但不能预防乳腺癌，还有刺激癌细胞生长的可能。

所以，有乳腺癌危险因素的妇女最好不要摄取大量异黄酮素或长时间大量喝豆浆。另外，黄豆中的蛋白质能阻碍人体对铁元素的吸收，如果过量地食用黄豆或黄豆制品，黄豆蛋白质可抑制正常铁吸收量的90%，人会出现不同程度的疲倦、嗜睡等缺铁性贫血症状。

“因此，我们既不要‘神化’豆浆，也不要谈其色变，毕竟长时间过量摄取才会出现不良作用，常人正常饮用少许豆浆不会出问题。成人每天可饮1~2次，每次饮250~350毫升，儿童每次饮200~230毫升。总的来说，豆浆是人类的好朋友，但不应过分强调某种食品的特殊功效，而应尽可能做到食品多样化、均衡膳食。”专家表示。

炎炎夏季，没有胃口，推荐几款养生豆浆，对男女都适用：

推荐1：蜂蜜养颜豆浆

配料：干黄豆40克、绿豆35克、蜂蜜40克

制法：黄豆、绿豆浸泡充分洗净后装入“全营养星”豆浆机网罩内，杯体内注入适当清水，启动机器，10几分钟豆浆做好，稍凉调入蜂蜜搅匀便可。

好处：滋润五脏，美容润肠，补气益血。

推荐2：长寿5豆豆浆

配料：黄豆、黑豆、青豆、豌豆、花生米按3：1：1：1：1的比例配料。

制法：将五豆按比例配好，浸泡6~12小时后洗净，放入“全营养星”豆浆机网罩内1/2~2/3,杯体内加入适当清水，启动机器后十几分钟自动熬熟便可饮用。

好处：富含多种营养成分，长时间饮用能下降人体胆固醇含量，对高血压、高血脂、冠心病、动脉粥样硬化、糖尿病等有一定的食疗作用，还具有平补肝肾、防老抗癌、降脂降糖、增强免疫等作用，非常合适中老年人饮用。

推荐3：红枣枸杞豆浆

配料：干黄豆60克、红枣15克、枸杞10克

制法：将泡好的黄豆洗净，红枣去核洗净，枸杞洗净，装入“全营养星”豆浆机网罩内1/2~2/3,杯体内加入适当清水，启动机器后十几分钟自动熬熟便可饮用。

好处：补虚益气、安神补肾、改良心肌营养，对心血管疾病患者有一定的好处，增强人体免疫功能。

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