做这些菜一定要注意加醋

做这些菜一定要注意加醋

炒芽菜 豆芽中除含有丰富的维生素C以外，还含有维生素(维生素食品)B1、B2及其他营养成分，烹调时易被氧化而遭破坏，放醋可以起到保护这些营养素的作用。 另外，醋对芽菜中的蛋白质(蛋白质食品)有明显的凝固作用，能使豆芽增加脆度。因此，炒芽菜宜放些醋。 .hzh {display: none; }

凉拌心里美 萝卜汁液存在一种色素，称为花青素，是一类水溶性色素，在酸性溶液中颜色偏红，而在碱性环境中则呈紫蓝色。 如凉拌萝卜时，添加适当食醋，不但可起到消毒作用，而且可使菜肴的色泽更艳丽，提高菜肴感官质量。

烹饪新鲜辣椒 新鲜辣椒含有丰富的维生素A、C等成份，并可开胃，增强食欲。但有时不是所有人都能忍耐其极强的辣味。 因此，可在烹饪新鲜辣椒菜时放点醋，辣味就不会那末重了。这是由于放醋可中和掉辣椒中的部份辣椒碱，除去大部分辣味。

炖猪蹄 若在烧猪蹄时，略微加一些醋一起烹调，就可使猪蹄中的蛋白质易于被人体消化(消化食品)、吸收和利用。 因为猪蹄中主要含有的胶原蛋白(胶原蛋白食品)，在加酸的热水中易从猪蹄上分解出来，并使猪蹄骨细胞中的胶质分解出磷和钙(钙食品)，使营养价值增加。