藏族饮食有四宝青稞白食不能少

藏族饮食有四宝 青稞白食不能少

作为一个长时间生活在高山上完全的民族，藏民族有自己独特的食品结构和饮食习惯。

酥油、茶叶、糌粑、牛羊肉，被称为西藏饮食的"4宝",还有青稞酒和各式奶制品。

酥油是从牛、羊奶中提炼出来的。西藏提炼酥油的方法很简单，将奶汁略微加温，然后倒入大木桶内，来回上百次的抽打，直搅得油水分离，以后，把浮在上面的一层淡黄色的脂肪质舀起来装进皮口袋，冷却以后便成了酥油。酥油有很高的营养价值，有许多种吃法，但主要的是用于制作酥油茶。

茶叶深受藏族人民的热爱，有"酷爱饮茶的民族"1说。鱼儿离不开水，藏胞离不开茶，就是藏民族与茶不可分离的渊源的真实写照，更表明了饮茶在藏胞生活中的特殊地位。茶在西藏被加工成许多不同的品种，最常见的有酥油茶、甜茶和清茶。在世界屋脊上，无论您是饥肠辘辘、还是筋疲力尽，只要您喝上一碗酥油茶，就会浑身增加气力，顷刻间变得精力充沛、干劲备增，尤其在那狂风咆哮，滴水成冰的大冬天，喝上几杯酥油茶，便觉得全身温暖非常，再冷的日子也能熬过。有人乃至说，当您身体欠佳，卧床不起时，喝上一碗浓茶，便能解毒疗疾，消病去邪。从海拔低的地方登上高原后，常常被那利刃般的寒风刮得肌肤绽放，脸皮皲裂，或许还会被严重的缺氧折磨得头晕、气急、心慌和呕吐，每逢此景，藏族同胞会劝您喝上几杯酥油茶，一切不良反应会逐步消失。因而可知，酥油茶的奇妙之处。但如何学会饮茶，个中有许多学问和礼仪∶

不论是远方来客，还是常来常往的友人，一踏进主人家的门，首先奉献到客人眼前的就是香喷喷的酥油茶。主人先从彩色的藏柜中取出最干净的瓷碗摆到客人眼前的茶几上，然后手捧一把装满酥油茶的茶壶或暖瓶，放低部位轻轻摇晃几次，倾倒在您眼前的茶碗中，双手捧奉于您。客人饮茶时，主人恭立一侧，或在几个客人中轮转。客人喝一次，主人添一次，随喝随添，仔细周到，做到碗常满，茶常温，才算尽到主人的责任。

客人喝茶前，要用右手无名指在茶碗中沾少量茶，手指举起，在空中弹洒三次，表示奉献给神、龙和地祗。饮茶不能太急太快，要轻轻吹开茶上的浮油，分饮数次，留一半左右，等主人添上才喝。喝茶不能喝出声响，要轻轻饮啜。喝得很急，会被主人视为没有教养，被戏称为"毛驴饮水" .饮茶不能一饮而尽，更不能喝一碗就走，一般以3碗为最吉祥，拉萨有句谚语，一碗成仇人。

糌粑是藏族的一种重要食品，制作很简单，将青稞(属大麦类，有白色和紫黑色两种) 晒干炒熟，磨成细面，这便成了待食的糌粑了。糌粑的食用很简单，俗称斪ヴ佤螖 .食用时，将糌粑放入碗中，再放少量的酥油茶，用大母指扣住碗沿，其余四指不停地转动，待酥油与糌粑拌匀便捏成小团而食。

风干肉是西藏非常有特色的一种食品。到年底气温在零度以下时，将牛羊肉割成小条，挂在阴凉处，让其自然风干，到来年2、三月份食用时，不仅肉质松脆，口味也独特，食后回味无穷。

青稞酒是用青稞酿成的度数很低的酒，藏族大众男女老少都喜欢喝，是喜庆过节必备之饮料，青稞酒的制作工艺很独特。先将青稞洗净煮熟，待温度稍降，便加上酒曲，用陶罐或木桶装好封闭，让其发酵，2、三天以后，加入清水盖上盖子，隔1、二天后便成青稞酒了。青稞酒色泽橙黄，味道酸甜，酒精成份很低，类似啤酒。喝青稞酒讲究"3口一杯",即先喝一口，倒满，再喝一口，再斟满，喝上第三口，斟满干一杯。一般酒宴上，男女主人都会唱着酒歌敬酒。盛大宴会上，有专门的敬酒女郎，藏语叫挸逍勐陹 ,她们穿着最华丽的衣饰，唱着最迷人的酒歌，轮番劝饮，直到客人醉倒为止。

农区、牧区的饮食各有自己的特点。牧区的饮食除了糌粑、面粉外，可以简单地划分为"红食"、"白食"."红"指肉，"白"指奶。夏天以"白食"为主，冬季以"红食"为主。牧区的着名小吃有手抓羊肉、烤羊肠和风干肉。

藏式的进餐非常考究 .主客各自坐在自己的厚垫上，前摆藏桌分开进食。藏式菜肴有风干肉、奶渣糕、人参果糕、炸牛肉、辣牛肚、灌肠、灌肺、炖羊肉、炖羊头等。主食有酥油糌粑、奶渣包子、藏式包子、藏式饺子、面条、油炸面果等。

藏餐的口味讲究平淡，平和。很多菜，除盐巴和葱蒜，不放任何辛辣的调料，体现了餐饮文化返朴归真的生活情调。

西藏各地城镇都有许多各种档次的藏餐馆。这些餐馆无论是高级的还是简陋的，其装潢设计大都注意体现民族特色。"狗蹄"木桌、铁皮火炉、"8瑞"瓷碗、藏式蒲团、吉祥图与壁画等，都体现了藏民族的精神寻求。

旅游者到西藏，可以有选择地品味一些有特点的藏餐、藏菜，如各类灌肠、青稞酒和酥油茶、牛羊手抓肉、凉拌牦牛舌、包子、糌耙、各种糕点、和甜茶、奶茶、酸奶、烤肠、风干肉、夏普青(肉浆)等

(实习编辑：罗俊)

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